Haccp e Tecnologie Alimentari
acrilammide

ACRILAMMIDE: UN NUOVO REGOLAMENTO PER LIMITARE I PERICOLI

Che cos’è l’acrilammide? L’acrilammide è una sostanza che si forma in alimenti ricchi di glucosio e fruttosio e di asparagina quando vengono cotti a temperature superiori a 120°C e con un basso grado di umidità. Questa sostanza è stata dichiarata pericolosa dall̵